Dietas mortales – La poesía de la ciencia

Maíz copiado al carbono
hacen cola para llenar los estantes,
una letanía de amarillo
destrozado en
arcoíris nauseabundos
de nuestro exceso globalizado.
colores de artificio,
cuidadosamente arreglado
para llamar la atención:
hidrogenación,
moldura,
tintes,
estabilizador,
sabores,
mentiras.
nutrientes arrancados de la mazorca,
dejando heridas abiertas
lleno de billetes verdes
a través de una tierra
que podría haber durado
Siempre.

Una selección de alimentos ultraprocesados ​​que ahora componen nuestra dieta globalizada (Crédito de la imagen: Nico Smit / Unsplash).

Este poema está inspirado en investigaciones recientes, que han encontrado que una dieta globalizada que incluye cada vez más alimentos ultraprocesados ​​está teniendo un impacto negativo en la salud humana y planetaria.

Los alimentos ultraprocesados ​​son aquellos alimentos que pasan por múltiples procesos (p. ej., extrusión, moldeado, molienda), contienen muchos ingredientes adicionales y son altamente manipulados. Los ejemplos incluyen refrescos, dulces, helados, sopas envasadas, nuggets de pollo y comidas preparadas. Estos tipos de alimentos llenan menos y aumentan nuestros niveles de azúcar en la sangre más que los alimentos mínimamente procesados. También son generalmente más altos en calorías y azúcar, más bajos en proteínas y fibra, y están asociados con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, diabetes tipo 2, cáncer, fragilidad, depresión y muerte. Sin embargo, a pesar del hecho de que los alimentos ultraprocesados ​​son obviamente malos para el consumo humano, ahora son la base de nuestra dieta globalizada y se vuelven dominantes en el suministro mundial de alimentos, con ventas y consumo en aumento en todas las regiones y casi todos los países.

En este nuevo estudio, los investigadores destacan cómo esta falta de diversidad no solo tiene un impacto negativo en la salud humana. Como resultado de patrones alimentarios en todo el mundo cada vez más procesados ​​y menos diversos, la agrobiodiversidad del planeta (es decir, la variedad y variabilidad de animales, plantas y microorganismos utilizados directa o indirectamente para la alimentación y la agricultura) también está disminuyendo. Hoy en día, el 90 % de la ingesta energética de la humanidad proviene de solo 15 plantas de cultivo, y más de cuatro mil millones de personas dependen de solo tres de ellas: arroz, trigo y maíz. Esta falta de agrobiodiversidad es mala porque reduce el acervo genético, lo que dificulta que la agricultura se adapte a los cambios ambientales globales, como el cambio climático y la desertificación. Además, la producción de alimentos ultraprocesados ​​utiliza grandes cantidades de tierra, agua, energía, herbicidas y fertilizantes, lo que provoca una mayor degradación ambiental además de la acumulación de residuos de envases innecesarios. Como tal, esta nueva dieta globalizada está dañando gravemente tanto a los seres humanos que la consumen como a los entornos que se utilizan para producirla. Este estudio concluye que los investigadores y los formuladores de políticas deben resaltar la destrucción de la agrobiodiversidad causada por los alimentos ultraprocesados ​​y acordar políticas y acciones diseñadas para frenar y revertir este desastre.