Es el primer bistec cultivado del mundo. ¿Te apetece un bocado?
febrero 6, 2023
Una startup británica ha producido otro hito en la extraña ciencia de la carne cultivada en laboratorio: el primer filete cultivado.
El punto de referencia lo estableció 3D Bio-Tissues (3DBT), una empresa de biotecnología con sede en Newcastle. Fundada en 2019, la empresa cultivó córneas humanas para personas con discapacidad visual antes de aplicar sus técnicas a la carne.
3DBT tiene buenas razones para mudarse. CE Delft, una empresa de investigación independiente, estimar que la carne cultivada podría causar un 92 % menos de calentamiento global y un 93 % menos de contaminación del aire, mientras usa un 95 % menos de tierra y un 78 % menos de agua.
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También hay un sólido caso de negocios para el producto. Empresa de consultoría McKinsey predice el mercado de la carne cultivada podría alcanzar los 25.000 millones de dólares (26.000 millones de euros) para 2030.
La red icónica de 3DBT se originó a partir de células extraídas de cerdos. A continuación, las células se cultivaron, dividieron y procesaron en carne estructurada.
Un ingrediente que la empresa no ha utilizado es el suero bovino fetal (FBS), un componente común del crecimiento celular. La popularidad del líquido se desplomó en medio de una protesta por su producción a partir de fetos bovinos.
En lugar de FBS, 3DBT utiliza un refuerzo celular patentado llamado City-mix, que proporciona integridad estructural a la carne.
Eso está muy bien, pero la verdadera prueba está en el sabor. Según 3DBT, el producto fue adoptado con gran éxito.
EL El bistec, dijo la compañía, reprodujo el sabor, la textura y la apariencia de un lomo de cerdo normal.
“Estamos absolutamente encantados con el aspecto, el sabor, el aroma y la textura de nuestra carne de cerdo cultivada, esta es la primera vez que probamos completamente nuestro producto”, dijo el director ejecutivo de 3DBT, Che Connon, en un comunicado.
«Nuestra red libre de crueldad ha superado nuestras expectativas en todos los sentidos, y estamos muy entusiasmados con los avances tecnológicos que estamos logrando y el impacto que podría tener en nuestra industria».
La empresa ahora planea presentarlo en un evento público en Londres pronto.
Como vegetariano cuya comida favorita de la infancia era el bistec, el lomo es otro desafío para mi moral (extremadamente relajada). Naturalmente, pedí probar el manjar cultivado en laboratorio.
Le informaremos si mi solicitud es aprobada. Mientras tanto, nos encantaría conocer su opinión sobre la última versión de CellPins. Ya sea que sea un vegetariano sin pecado o un buen asesino a la antigua, infórmenos si lo probaría a través de los canales habituales.
