Las 7 tendencias en licores y cócteles que dominarán el 2023

Casi tan pronto como pasa el año anterior, parece que los pensamientos cambian naturalmente a lo que sucederá en el próximo. 2022 vio al mundo volver a algún tipo de normalidad luego de dos años de la pandemia de Covid. La industria de las bebidas se recuperó bien, pero ¿qué tendencias asomarán la cabeza durante 2023? ¿Qué habrá en tu vaso este año?

Aquí miramos nuestra bola de cristal para ofrecer algunas predicciones.

La continua evolución del Negroni

El año pasado vio el renacimiento del Negroni gracias a una receta de Negroni Sbagliato que se volvió viral en YouTube y TikTok. No es que este clásico cóctel de whisky haya desaparecido realmente. Sin embargo, la exposición llevó la bebida a una audiencia nueva y más amplia y desde entonces ha generado algunas interpretaciones creativas.

La mayoría se basan en la idea del Sbagliato, que utiliza prosecco en lugar de ginebra. El aperitivo amargo y el vermú rojo dulce se mantienen cada vez, pero se cambia el tercer ingrediente. Ya hemos sido testigos de versiones hechas con sidra o perada en la televisión, así que espere que aparezcan más expresiones extravagantes de Negroni y otras colas de TikTok.

Sostenibilidad para influir en el sabor del whisky

La industria del whisky, y en particular la nueva ola de productores artesanales y artesanales, están comenzando a destilar bebidas espirituosas de una manera más ecológica y sostenible, y muchos de los concursos de bebidas espirituosas del mundo premian tales iniciativas y formas de trabajo. Pero también está comenzando a manifestarse en nuevos productos que están llegando a los estantes.

Esto es particularmente cierto para el whisky ahumado. La turba se utiliza tradicionalmente, pero tarda miles de años en regenerarse de forma natural. Ahora, los destiladores innovadores están quemando materiales alternativos para crear sabores ahumados y, sin duda, seguirán más.

Por ejemplo, en Escandinavia Kyrö utiliza madera, Mackmyra ramitas de enebro y Stauning usa brezo local. El año pasado, Glenmorangie también lanzó A Tale of the Forest, un whisky ahumado con una mezcla de turba y productos botánicos del bosque, como abedul, pino y bayas de serbal.

Los licores de agave serán la ‘próxima gran cosa’

Todo el mundo siempre parece estar especulando sobre cuál será la próxima categoría de espíritus en explotar. Primero fue el whisky, luego la ginebra fue ‘el nuevo whisky’, luego el ron fue ‘la nueva ginebra’ y así sucesivamente. Sin embargo, la última categoría en calentarse es el tequila y el mezcal de México.

El tequila ha visto aparecer en el mercado una gran oleada reciente de marcas propias o respaldadas por celebridades, y eso siempre es un indicador clave. El mezcal también ha ido ganando popularidad de manera constante, particularmente entre los cantineros que siempre están buscando sabores nuevos e interesantes.

Incluso el poco conocido espíritu mexicano del sotol está comenzando a ganar fuerza en el mercado tras el lanzamiento de una marca del rockero Lenny Kravitz.

Entra ron, sale ginebra

Parece que la burbuja de la ginebra ha estado estallando desde hace un tiempo. Numerosas destilerías artesanales que surgieron durante la época de auge de los últimos cinco años han destilado su último aguardiente, mientras que otras se han reducido o consolidado significativamente. Eso no quiere decir que la ginebra esté muerta. La categoría se mantiene fuerte, especialmente para las grandes marcas, pero con menos jugadores.

Una categoría para sacar provecho de la desaparición de la ginebra es el ron. El destilado alcanzó la marca de ventas de mil millones de libras esterlinas en el Reino Unido el año pasado y superó al whisky como el destilado oscuro más vendido por primera vez en la historia. Tanto los grandes como los productores artesanales están listos para sacar provecho del aumento, lo que significa que los consumidores ahora tienen más opciones que nunca.

Entonces, ya sea que le guste el ron oscuro o algo más ligero para un cóctel, el futuro del ron es muy fuerte.

Vodka aromatizado para crecer

El vodka sigue siendo el espíritu blanco favorito y más vendido del mundo, pero ha tenido que superar los desafíos recientes tanto de la ginebra como del tequila. Ha logrado esto en los últimos tres años con la introducción constante de vodka con sabor. Esto tocó la fibra sensible de los consumidores, especialmente durante los bloqueos de Covid cuando la gente preparaba más cócteles en casa.

El resultado fue que el consumo de cócteles en el hogar en el Reino Unido se triplicó durante la pandemia. Los vodkas con sabor ayudaron a esto, facilitando que las personas sean creativas y necesitando menos ingredientes. Y dado que la mitad de los 10 cócteles más populares del mundo se basan en vodka, esto solo aumentará.

Espere que más marcas lancen una gama cada vez mayor de sabores este año.

Calidad frente a cantidad

A medida que la crisis crediticia muerde, un conjunto interesante de tendencias está a punto de chocar. Por un lado, los consumidores están volviendo a las marcas populares con más frecuencia: piense en el whisky Famous Grouse, la ginebra Gordon’s, el vodka Smirnoff, etc. – ya que ofrecen una buena relación calidad-precio y se ofrecen regularmente en los supermercados. Obtienes una inversión por tu dinero.

Pero contar los centavos también se manifiesta de una manera diferente: la gente comprará productos de mayor calidad, como una botella de whisky de malta escocés premium, un ron añejo o XO Cognac, pero con menos frecuencia. Esencialmente, se están dando un gusto a sí mismos y luego los beberán y saborearán durante un período más largo. Esto se polarizará más en los próximos 12 meses.

Cócteles retro para hacer una reaparición

El crecimiento reciente en las ventas de ron y tequila ha ido de la mano con un resurgimiento de los cócteles retro. Las ventas de bebidas como Mai Tai, Piña Colada y Tequila Sunrise aumentaron drásticamente durante el último año, a pesar de que cada una está más asociada con las décadas de 1970 y 1980.

Este regreso nostálgico refleja otras áreas de la vida. Piensa en la moda, la música y el diseño: todo vuelve a estar de moda en algún momento, ¿verdad? Espere que estos cócteles retro, o sus interpretaciones contemporáneas, tomen por asalto los bares en 2023. Es hora de que estos clásicos olvidados brillen una vez más. Destornillador alguien?