Receta: Macarons franceses infalibles |  Mejor vida

Receta: Macarons franceses infalibles | Mejor vida

febrero 14, 2021 Desactivado Por

No debe confundirse con macarrones dulces a base de coco, los macarons franceses (pronunciado mah-kah-ROHN) son galletas de merengue ligeras, aireadas y delicadas horneadas en una variedad infinita de sabores y rellenos. Los ingredientes básicos para las cáscaras de macaron son simples: claras de huevo, azúcar en polvo, azúcar y harina de almendras.

Pero, por muy buenos que sean a la vista, los macarons franceses pueden ser un poco difíciles de dominar. Su textura aireada y delicada viene con un poco de delicadeza al hornear y necesitas obtener un «macaronage» para una cáscara de galleta perfecta. «Macaronage» es un término de cocina que se refiere al plegado de los ingredientes secos del macaron con las claras de huevo batidas. Tienes la textura perfecta cuando los macarons se cocinan con la parte superior abovedada brillante y un volante inferior ondulado conocido como «pie». Las galletas que se hornean planas o que tienen crepas indican que la masa de macarrones estaba demasiado mezclada o poco.

Si quieres convertirte en un experto panadero de macarrones, ¡mira este video y aprende los mejores trucos y consejos del oficio!

Porciones: 24 galletas sándwich completas
Nota: Pruebe a pesar los ingredientes para hornear como un verdadero pastelero para obtener mejores resultados.

INGREDIENTES
3 claras de huevo
¼ de taza de azúcar blanca (50 g)
2 tazas de azúcar glass (200 g)
1 taza de harina de almendras (120 g)
pizca de sal
¼ de cucharadita de crémor tártaro (2 ml)

MANTECA DE FRAMBUESA (Relleno)
1/4 taza de mantequilla con sal (120 g)
3/4 taza de azúcar glass (75 g)
1 taza (150 g) de frambuesas frescas, tamizadas para extraer 3 cucharadas de jugo

¡Haga clic para ver la receta completa y las instrucciones!

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