Tortas de cangrejo grumosas estilo Maryland sin gluten

Tortas de cangrejo grumosas estilo Maryland sin gluten

agosto 27, 2021 0 Por RenzoC

Si hay algo que la mayoría de la gente sabe sobre Maryland, es que se toman su cangrejo muy en serio. Y después de mudarme a la región hace más de una década, he disfrutado mucho del cangrejo aquí en casi todas las formas imaginables. Pero mi forma favorita de disfrutar del cangrejo azul de Maryland, capturado fresco en la bahía de Chesapeake, es en uno de sus famosos pasteles de cangrejo.

Un verdadero pastel de cangrejo al estilo de Maryland se trata de dejar que el sabor dulce y la textura tierna de la carne de cangrejo sean la estrella del espectáculo. ¿Por qué meterse con la perfección? Eso significa un pastel de cangrejo compuesto en un 98% de carne de cangrejo, sazonado muy ligeramente y con suficiente relleno como pan rallado para mantenerlo unido. Pero preferimos las migas de galletas saladas. No solo hacen pasteles de cangrejo ligeros, sino también nuestros favoritos. galletas de mesa de Schär también pasa a ser libre de gluten.

Una cosa es segura: ya sea que no tenga gluten o no, le encantarán estos pasteles de cangrejo a la parrilla al estilo de Maryland. No solo son deliciosos y realmente fáciles de hacer, sino que los ingredientes son bastante simples. Para estar seguro, asegúrese de revisar las etiquetas de cobertura que está usando al preparar alimentos para cualquier persona con sensibilidad al gluten.

Los ingredientes

Carne de cangrejo fresca: Para estos pasteles de cangrejo, la carne de cangrejo de los cangrejos azules de Maryland es lo que desea para un auténtico pastel de cangrejo al estilo de Maryland. El cangrejo grumoso te dará esos tiernos y carnosos nuggets de cangrejo que hacen un pastel de cangrejo celestial. Y olvídate de las cosas enlatadas para esta receta. Simplemente no lo hará. Si no puede encontrar trozos de carne de cangrejo en su área, otras variedades comunes de carne de cangrejo que puede encontrar son «Jumbo Lump», «Backfin» y «Special».

Aquí están las diferencias:

Jumbo – Nadie en su mesa de comedor lo odiará por usar carne de cangrejo picada gigante. Pero, como es la variedad de carne de cangrejo más grande y codiciada, también es la más cara.

Especial – Probablemente la degustación más versátil y dulce sea la carne de cangrejo “Speciale”. Este grado se compone de los trozos más pequeños de carne del cuerpo interno del cangrejo. Si no le importa tener bultos grandes, esta es una buena opción.

Backfin – El backfin es carne de cangrejo que proviene de la parte posterior del cangrejo y contiene una mezcla de trozos más pequeños picados de sabor dulce con algunos grumos mezclados. Textualmente está a medio camino entre el bulto y lo especial. Otra buena opción cuando el bulto no está disponible.

Utilice lo que esté en su presupuesto y a su disposición.

Migajas de galletas de mesa sin gluten de Schär: Los mejores pasteles de cangrejo tienen muy poco relleno. Pero incluso el pastel de cangrejo más crudo necesita un poco de aglutinante. Para esta receta, estamos usando Galletas de mesa sin gluten Schär. Similar a los pretzels, pero más delicados y de sabor mantecoso, estas galletas de mesa finamente picadas son el sustituto perfecto para las viejas y aburridas migas de pan de esta receta. Comedores de gluten y no les encantarán estas galletas. Después de probarlos, ¡quedamos encantados!

Galletas de mesa Schär son también:

  • Sin gluten
  • Sin trigo
  • Sin lactosa
  • Sin preservativos
  • No GMO

¡También quedarían muy bien con sopa!

Para esta receta, necesitará aproximadamente 10 galletas saladas llenas y finamente picadas, lo que debería producir un total de aproximadamente ½ taza de migajas de galletas. Usar un procesador de alimentos o una licuadora hará que el trabajo sea muy sencillo.

Mayonesa: Utilice su marca favorita o mayonesa casera. La mayonesa agrega riqueza a estos pasteles de cangrejo al mantenerlos húmedos.

Huevo: Un huevo grande es todo lo que necesitas. El huevo agrega algo de humedad, pero actúa principalmente como aglutinante al tiempo que agrega textura a estos pasteles de cangrejo.

ACONSEJAR: Cuando cocine para alguien que no tiene gluten, asegúrese de revisar las etiquetas de condimentos y condimentos en busca de fuentes ocultas de gluten.

Salsa Worcestershire: Elaborado con ingredientes como vinagre, melaza, cebolla, anchoas, ajo, clavo, extracto de tamarindo y guindilla le dan un toque extra de sabor a estos pasteles de cangrejo y un poco de ponche de umami.

Mostaza: A menudo verá la mostaza de Dijon como la mostaza elegida para muchas recetas auténticas de pastel de cangrejo de Maryland. Pero aquí hay un pequeño secreto: muchos residentes de Maryland que han estado haciendo pasteles de cangrejo en casa durante generaciones juran que la mostaza amarilla es la única que usan. Después de dos lotes, descubrimos que la mostaza amarilla le dio al relleno un sabor un poco más agradable, pero si solo tiene mostaza de Dijon, no se decepcionará.

Especias: La cobertura de Old Bay es imprescindible para un verdadero pastel de cangrejo de Maryland. Antes de asar a la parrilla, también nos gusta espolvorear un poco de Old Bay en los pasteles de cangrejo para darles un poco de color y una pizca y un toque extra de sabor.

Limón + Perejil: El jugo de limón picante anima la carne de cangrejo, mientras que el perejil fresco agrega un poco de frescura a base de hierbas que a todos los mariscos, incluida la carne de cangrejo, les encanta. Si bien el jugo de limón es imprescindible, el perejil fresco es un ingrediente opcional aquí. Incluso secos, se pueden reemplazar. Además de agregar un toque de buen sabor, el perejil también le da a los pasteles de cangrejo un aspecto más bonito cuando se corta. Asegúrese de quitar los tallos y picar finamente las hojas.

Manteca: ¡Sí mantequilla! Para hacer estos pasteles de cangrejo aún mejores, agregue un poco de mantequilla por encima antes de asarlos. Esto ayuda a evitar que la parte superior de los pasteles de cangrejo se seque debajo de la parrilla, pero también agrega ese delicioso sabor rico que solo la mantequilla puede hacer. Un sustituto antiinflamatorio como el ghee funcionará, o si está evitando los productos lácteos por completo, use una mantequilla a base de plantas.

Consejos: cómo evitar que los pasteles de cangrejo se desmoronen

Uno de los problemas más comunes al hacer pasteles de cangrejo picados es que a menudo pueden desmoronarse. Esto es especialmente cierto para recetas que usan muy poco aglutinante y relleno.

Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que sus pasteles de cangrejo salgan perfectos en todo momento:

  1. FORMA BIEN LOS PASTELES: Al formar los pasteles, asegúrese de presionar suave pero firmemente el relleno del pastel de cangrejo.
  2. FRÍO: ¡Este es el paso más importante para evitar que los pasteles de cangrejo se desmoronen! Enfríe los pasteles de cangrejo en una bandeja para hornear en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de hornear. Esto permite que los pasteles de cangrejo se reafirmen y también ayuda a que los sabores se mezclen. Si tiene poco tiempo, ¡incluso 15 minutos en el congelador está bien!
  3. POLLO: Los pasteles de cangrejo fritos son sin duda deliciosos, pero hemos descubierto que cocinar a la parrilla es igual de sabroso con menos esfuerzo y desorden. Si está haciendo pasteles de cangrejo para una multitud, asar a la parrilla en lugar de freír es definitivamente la mejor manera de hacerlo.
  4. UTILIZAR PERGAMINO: Descubrimos que colocar pasteles de cangrejo en pequeños cuadrados de papel pergamino evita que se peguen a la sartén y nos permite deslizarlos fácilmente sobre el plato. Tenga en cuenta que el exceso de pergamino puede quemarse si se coloca demasiado cerca de la parrilla. Este paso es totalmente opcional y puede utilizar una hoja en su lugar.

Congelar y anticipar los tiempos

Para obtener los mejores resultados, los pasteles de cangrejo crudos se pueden preparar con hasta 2 días (máx.) De anticipación. Y manténgalo en el refrigerador hasta por 4 días si está cocido. Si necesita más tiempo, los pasteles de cangrejo cocidos o crudos congelados se pueden recalentar con excelentes resultados.

Para congelar pasteles de cangrejo crudos, colóquelos en una bandeja para hornear y congele hasta que estén firmes (aproximadamente 2 horas). Luego puede envolver cada pastel individualmente en una película adhesiva o papel para congelar y luego colocarlo en una bolsa para congelar. Para obtener el sabor más fresco, coma pasteles de cangrejo dentro de los 2,5 meses. Para cocinar, simplemente descongele los pasteles de cangrejo en el refrigerador durante la noche y hornee hasta que estén ligeramente dorados. También se pueden cocinar congelados, pero tardarán más.

Sugerencias de servicio

Nos encanta servir nuestros pasteles de cangrejo con unas rodajas de limón fresco y unas pizcas de tabasco con unas galletas de mesa servidas a un lado. Otros ingredientes favoritos para pasteles de cangrejo incluyen salsa de cóctel y / o salsa tártara.

¡Obtén la receta!

Tortas de cangrejo grumosas estilo Maryland sin gluten

Si te encantan los pasteles de cangrejo, pero no has probado un verdadero pastel de cangrejo al estilo de Maryland, entonces amigo mío, te lo estás perdiendo. Un pastel de cangrejo al estilo de Maryland se trata de hacer que la deliciosa carne de cangrejo de la Bahía de Chesapeake sea la estrella del espectáculo. Pero incluso el pastel de cangrejo más crudo necesita suficiente relleno para mantenerlos unidos. Para esta receta utilizamos galletas de mesa sin gluten Schär finamente picadas en lugar de migas de pan viejas.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 12 minutos

Tiempo de enfriamiento 1 hora

Aperitivo, Plato principal

Cocina americana

ingredientes

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  • 2,5 kg de carne de cangrejo recolectada para caparazón y cartílago
  • 10 galletas saladas de mesa Schar aproximadamente 1/2 taza finamente picadas
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de mostaza amarilla o de Dijon
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 1/4 cucharadita de aderezo de laurel viejo
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharada de perejil finamente picado (opcional)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

  • Recorta 8-3×3 cuadrados de papel pergamino y colócalos en una bandeja para hornear. Si no tiene papel pergamino, cubra la sartén con una hoja de papel pergamino o engrase bien con mantequilla. Dejar de lado.

  • Agregue la carne de cangrejo a un tazón grande. Espolvorea las migas de galleta encima. Dejar de lado.

  • En un tazón aparte, mezcle el huevo, la mayonesa, la mostaza, la salsa Worcestershire, el condimento Old Bay, el jugo de limón y el perejil hasta que quede suave y bien combinado.

  • Vierta la mezcla de huevo sobre el cangrejo y mezcle suavemente con una espátula pequeña o con las manos.

  • Con un ojo o usando una bola de helado, forme 8 tortas con la mezcla de cangrejo. Cada pastel de cangrejo debe tener aproximadamente 3 pulgadas de ancho. Coloque cada pastel en la bandeja para hornear con papel pergamino debajo si lo usa.

  • Enfríe en el refrigerador durante 1 hora o en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca.

  • Cocine durante 12-14 minutos o hasta que se dore ligeramente en la superficie. Sirva con rodajas de limón, salsa cóctel o salsa tártara.

  • ¡Divertirse!

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