Un estudio examina la relación entre el sabor dulce del azúcar y su importancia en la saciedad

Un estudio examina la relación entre el sabor dulce del azúcar y su importancia en la saciedad

noviembre 15, 2020 0 Por RenzoC


Hasta la fecha, se sabe muy poco sobre cómo la percepción de la dulzura contribuye a la saciedad. Un nuevo estudio, realizado por un equipo austriaco-alemán dirigido por las químicas Veronika Somoza y Barbara Lieder, proporciona nuevos conocimientos sobre la relación entre el sabor dulce del azúcar, la ingesta de energía y el proceso regulador del hambre y la saciedad.

El dulce sabor del azúcar es muy popular en todo el mundo. Así, juega un papel cada vez más importante en la nutrición y salud de la población, especialmente en lo que respecta al peso corporal. Sin embargo, se sabe poco sobre los mecanismos moleculares (del sabor) del azúcar que influyen en la ingesta alimentaria, independientemente de su carga calórica.

Para ello, en este trabajo, publicado en la revista ‘Nutrients’, los científicos realizaron un estudio ciego de intervención cruzada con glucosa y sacarosa. Un total de 27 individuos varones sanos entre las edades de 18 y 45 años recibieron una solución de glucosa o sacarosa al 10 por ciento (porcentaje en peso) o una de las soluciones de azúcar suplementada con 60 ppm de lactisol. El lactisol es una sustancia que se une a una subunidad receptora dulce y reduce la percepción del sabor dulce. A pesar de los diferentes tipos de azúcar, todas las soluciones con o sin lactisol tienen el mismo contenido energético.

Dos horas después de beber cada una de las soluciones de prueba, a los participantes se les permitió beber tanto como quisieran para el desayuno. Poco antes y durante el período de espera de 120 minutos, los investigadores tomaron muestras de sangre a intervalos regulares y midieron su temperatura corporal.

Después de consumir la solución de sacarosa que contenía lactisol, los sujetos de prueba tuvieron un aumento en la ingesta de energía en el desayuno de aproximadamente un 13 por ciento, aproximadamente 100 kilocalorías más, que después de consumir la solución de sacarosa sin lactisol. Además, los sujetos de este grupo mostraron una temperatura corporal más baja y concentraciones plasmáticas reducidas de serotonina. La serotonina es un neurotransmisor y una hormona tisular que, entre otras cosas, tiene un efecto supresor del apetito. Por el contrario, los investigadores no observaron diferencias después de la administración de la solución de glucosa que contiene lactisol y la solución de glucosa pura.

“Este resultado sugiere que la sacarosa, independientemente de su contenido energético, modula la regulación de la saciedad y la ingesta energética a través del receptor del sabor dulce”explica una de las responsables de la investigación, Barbara Lieder, directora del Laboratorio Christian Doppler para la Investigación del Sabor y también subdirectora del Departamento de Química Fisiológica de la Facultad de Química de la Universidad de Viena.

“Aún no sabemos por qué no pudimos observar el efecto de la lactancia con la glucosa. Sin embargo, sospechamos que se debe a que la glucosa y la sacarosa activan el receptor dulce de diferentes formas. También asumimos que los mecanismos de receptores dulces independientes juegan un papel. Por lo tanto, todavía se necesita mucha investigación para aclarar las complejas relaciones entre el consumo de azúcar, los receptores del gusto y la regulación de la saciedad a nivel molecular ”, concluye la primera autora del estudio, Kerstin Schweiger, de la Universidad de Viena. .





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